食笋之鲜，贵在时令、更在风味。受地域、节气天然限制，各地鲜笋产期错落、错峰上市，以往市民很难一次性集齐多种笋香。近日，依托成熟完善的跨域生鲜供应链，福建冬笋、云南甜笋、贵州方竹笋齐聚苏城，醇厚、清甜、脆爽的多样山林风味同步上新，打破山海与时令壁垒，让苏州市民提前解锁缤纷秋冬“多品种吃笋季”，一桌尽揽千里山林的层次鲜味。

冬笋。苏报融媒记者 时玥/摄

在南环桥市场蔬菜交易区，多款特色鲜笋整齐陈列、鲜香四溢，新鲜饱满的鲜笋成为当下热门时令菜。福建冬笋是秋冬时令山珍，当前尝鲜价为每斤23元。冬笋笋形短壮饱满、笋壳紧致油亮，笋肉莹白细密、粗纤维少。相较于春笋，其鲜味更为浓郁醇厚，肉质紧实耐炖、吸味十足，是苏式腌笃鲜、冬笋炒肉丝、雪菜冬笋等经典菜式的灵魂食材，炖煮后温润鲜香，承载着苏州人秋冬地道烟火味。

甜笋。苏报融媒记者 时玥/摄

云南甜笋、贵州方竹笋主打亲民性价比，批发价稳定在每斤6至6.5元。被誉为“水果笋”的云南甜笋涩味极淡、汁水丰盈、清甜回甘，可生食、凉拌、清炒、涮煮，口感清爽低脂，契合当下轻食消费潮流。贵州方竹笋外形别致、棱角分明，肉质脆韧紧实，久煮不柴、自带山野清香，是家常小炒、火锅干锅的优质食材。

风味迥异的山野笋品，自然产期错开，往年难以同期集中上市。如今鲜笋同框上新，是南环桥市场强大跨域保供能力的生动缩影。市场依托全国产地布局，精准对接各产区生长周期，统筹采收调度、集中干线调运，精简中转环节、打通产地直发链路，最大程度锁住食材本味，让千里之外的鲜笋稳定抵苏。目前各产地货源补给充足，随着产区采收逐步进入高峰，后续到货量持续攀升，价格还有回落空间，市民可尽享新鲜实惠的时令笋味。

方竹笋。苏报融媒记者 时玥/摄

丰富的笋品矩阵，也为商户经营、餐饮创新注入新活力。市场蔬菜经营户茅红亮表示：“往年此时笋品品类单一，经营和选材都有局限。今年依托市场直供渠道，不同风味的鲜笋一站式配齐，既能满足老苏州偏爱冬笋炖菜的传统口味，也适配年轻群体、餐饮门店青睐的清爽笋肴，时令菜品选择丰富，整体销量稳步提升。”（苏报融媒记者 时玥 通讯员 邹晔/文）